東北は干ししいたけを用いることが多く、乾燥することによりグアニル酸をはじめとした旨みの他香りも増しおいしいだしがとれます。北陸、九州は生しいたけが多く、しいたけを丸ごとのせた「椎茸の笠」というおでん種が有名です。しかし一部の人たちからは、
・ぶよぶよとした食感が苦手
・匂いが嫌い
などの理由で不人気なようです。

おでんに使われるたけのこは、孟宗竹、破竹、真竹などの種類があります。ゆでる際にぬかを入れてアクを除き、冷やしおでん、塩味のおでんによく合うと言われています。しかし一部の人たちからは、
・おでんでたけのこを食べたことがあるが、おでんというよりは、ただの煮物だった
・わざわざおでんの具にしなくてもいい食材
・他の食べ方のほうがいい
などの理由で不人気なようです。

ひき肉をキャベツで巻き、かんぴょうやベーコンなどで巻いたもので食べごたえがあるおでん種です。ロールキャベツを作る時に出るキャベツの芯などを刻んで餅巾着に入れるのが福岡風です。しかし一部の人たちからは、
・もはやおでんではなくなる
・ロールキャベツはコンソメ風が好き
・和風料理に洋風料理をぶっこんだ感じ
などの理由で不人気なようです。

棒状にしたごぼうを芯にして魚のすり身で巻いたさつま揚で、ごぼ天とも呼びます。すり身の部分に刻んだごぼうを混ぜ込んだものもあります。しかし一部の人たちからは、
・レトルトの中やお店で食べることはあってもあまり好んで食べない
・ごぼうのえぐみ、独特の風味があまり好きではない
・練り物を食べると「ひもじい」感じがして好きではない
などの理由で不人気なようです。

子どもに人気の種もので、おでんに入れると肉の旨みが汁にしみ出しまろやかな味になります。パキッとした薄い皮の食感もアクセントになり、おかずとしてだけでなくおつまみにも人気です。しかし一部の人たちからは、
・ウインナーを煮込んでしまうと、パリっと食感が薄れる
・おでん全体がほんのりウインナーの味になるのが嫌
・ブヨブヨなウインナーは食べたくない
などの理由で不人気なようです。

彩りとしておすすめのおでん種で、飾り切りの一つである「ねじり梅」という切り方や型抜きを使用してもよく映えます。ポトフ風のおでんを提供するフレンチおでん専門店でも供され、塩味やコンソメベースの味付けにもよく合います。しかし一部の人たちからは、
・にんじん特有の臭みがおでんの具になってより嫌な感じがする
・ほかの具材にもにんじんの臭いがついてしまう
・温まったにんじんが好きじゃない
などの理由で不人気なようです。

玉ねぎをおでんの具にすると聞いて驚いている方もいるかもしれませんが、芸能界屈指の美食家・タモリが紹介したことで人気を博しているそうです。しかし一部の人たちからは、
・おでんの具材には合わない気がする
・一度食べたことがあるけどおいしくなかった
・そもそも玉ねぎが苦手
などの理由で不人気なようです。

つみれは、材料をつまんで汁に入れることから「つみいれ」とも言われています。魚のつみれはイワシやサバなどの赤身の魚を原料とし、濃厚な魚の旨みがあり、おでんはもちろん汁ものや鍋ものにも利用されています。しかし一部の人たちからは、
・口に入れた時に広がる魚臭い匂いが何とも言えず食べるたびに後悔する
・つみれなら、イワシのつみれ汁の方が好き
・おでんとの相性が個人的にはいまい
などの理由で不人気なようです。

ゆで玉子を殻をむいた状態で事前におでん汁に入れておくと黄身に汁が浸透しておいしいと人気です。おでん専門店には、殻付きのゆで玉子を、鍋の縁にぶつけて殻にヒビを入れてから鍋に投入し煮込んだものを提供する店舗もあるそうです。しかし一部の人たちからは、
・何故か普通にゆで卵を食べるよりモソモソ感じる
・卵の黄身のパサパサした食感、口の中の水分を持ってかれる感覚が嫌い
・思ったより味が染みていないときが多い
などの理由で不人気なようです。

牛肉のハラミについているすじで、下ゆで後串を刺した状態でおでん種売り場などで全国的に販売されています。内臓肉のすじのためもつのように弾力がありかみごたえがあります。しかし一部の人たちからは、
・お肉は好きなのですが、牛すじは美味しいと感じない
・牛の香りで野菜やきのこの香りが消えるのは解せない
・ただグニグニしてるだけ
などの理由で不人気なようです。

こんにゃくには生のコンニャクイモから作る「生いもこんにゃく」と、一度原料のイモを粉に生成したものから作る「精粉こんにゃく」があります。一部の人たちからは、
・食感はあるものの熱くなっていて噛み切りにくい
・おでんのだしだけではあまり味がしないのでわざわざ食べようと思わない
・別の食べ方がしたい
などの理由で不人気なようです。
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里いもは、古くから日本料理で使われてきた野菜で、京都では、えびいもにこだわる店も多いそうです、六方むきにして薄口しょうゆでコトコト煮ればおもてなしおでんが完成します。しかし一部の人たちからは、
・加熱し過ぎると煮溶けて他の具にくっついてしまう
・食感がヌメっとしていて、味が薄いわりにクセが強い
・過熱が不十分の時は生臭さを感じる
などの理由で不人気なようです。