銀座界隈に住む浮浪者（ホームレス）。初登場1巻「平凡の非凡」。「辰さん」は通称で、本名は花見小路辰之丈（66巻「出産のお祝い」）。温和で気さくな人物だが、人間関係のこじれからホームレスになった漂泊者タイプ。一度ホームレス狩りに遭って入院し、自分の存在を否定するほど落ち込んだこともあったが、山岡や岡星らの料理を通じての励ましにより回復。

初登場3巻第8話「肉の旨味」。日本一の味と評価される牛肉の牛を育てている大南牧場当主です。自らが出荷した牛肉を訪ねてレストランを食べ歩いており、美味しく焼いていない店には激怒する。

初登場15巻「究極vs至高」帝都新聞社社長です。東西新聞社社主の大原大蔵とは公私共々、何かに付けてライバル関係。大原社主とは異なり、身内を自社やグループ会社に採用しない方針を採っているなど公明正大な一面もあるが東西新聞（特に大原社主）絡みとなると我を忘れて暴走することも多い。

チーム暁に所属して、F1レーサーを目指している。成績不調であったが、実はレースのプレッシャーから不眠症なっていた事が判明し、山岡の助けによって熟睡できるようになり、優勝を飾った。

極亜テレビ社長で、新進気鋭ながら後述の性格で悪名高い若手経営者。父親は極亜テレビ会長の金上金作。初登場50巻「黒いマスコミ王」。山岡から「毒蛇」と称されるとおり、他者を徹底的に利用し、目的のためなら犯罪行為をも平然と行える程に冷酷無比な野心家で、相手が誰であろうと傍若無人な態度を崩さない極めて身勝手で自信過剰な上、自分の失態や不徳を決して認めようとせず、少しでも意に沿わない結果になると烈火の如く怒り狂う程に気性が荒く、自分に歯向かった者や自分のプライドに少しでも泥を塗った者に対して執念深く付け狙うほどに非常に恨みがましいといった度量の狭い性格。

鰻屋「筏屋」の元板前で、2代目店主とぶつかって反発し店を飛び出してやけ酒を煽って路上で暴れ、鰻裂き包丁を振り回していたところを中松警部に取り押さえられます。

山岡士郎の父。初登場は1巻「油の音」。陶芸を中心に書道・絵画・文筆にも秀でた大芸術家。妥協のない厳しく激しい性格。士郎との確執が全編を貫くストーリーとなっており、存在感が非常に大きいキャラクターである。「食」もまた芸術と考える希代の美食家であり、それが嵩じて会員制料亭「美食倶楽部」を主宰している。

本作の主人公。東西新聞社文化部所属の窓際族の新聞記者で、仕事中は居眠りばかりしているが、鋭い味覚と豊富な食の知識で、栗田とともに究極のメニュー作りの担当者に任命された。美食倶楽部主催の海原雄山の実の息子で、海原とは長年確執が続いていて勘当状態が続いている。当初は究極のメニュー作りに乗り気でなかったが、憎むべき雄山の登場により本腰を入れる事になります。

初登場4巻第9話「縁日のにぎわい」。花川一家十八代目姐（あね）で、荒川絹江の叔母。テキ屋の世話役で、浅草墨田地蔵の縁日などを取り仕切っている。お客様を大切にし、伝統を汚す行為には断固とした態度をとる。関西の黒笠一家から嫌がらせを受けるも、山岡たちの手助けもあってこれを退け、関東の女親分と一目おかれています。

栗田ゆう子とは、漫画『美味しんぼ』のヒロインで、東西新聞社の新人社員。食に関する深い知識は無いが、優れた味覚を持っている。それを認められて山岡士郎と共に東西新聞社創立100周年記念事業である「究極のメニュー」に関わり、食に関する知識を深めていく。後に士郎に惹かれて彼と結婚し、一男二女をもうけることになる。家庭部の電話相談の代役を務めた際、「父親を殺す」とかけて来た相手と会うが、その青年が食肉窃盗の容疑でマークされていた（実際はその事件自体が被害者の勘違いだったことが判明）ことが災いして、黒幕の容疑で一緒に逮捕されてしまい、警察の取り調べを受けた。その際、祖母の真似事程度と言いつつ、警官2人を肘打ちと足蹴りで倒しています。

第23話「うどんの腰」に登場する3人組です。横綱 若吉葉のいる高山部屋の力士で、勝ち星が得られずに引退した大谷。柔道の重量級の選手で、谷村部長の大学時代の後輩にあたり、腰を傷めて引退した大山。腰骨を傷めてしまったため、プロレスラーを引退した大馬。チカラはあるけど職がない3人に山岡は近所に新しく出来た暴力団事務所の暴力団員の嫌がらせに遭い困っていた力屋をあっせん。三人が力屋で働き始めた翌日に暴力団が力屋に来店してテーブルを蹴り飛ばすなどの狼藉を働いたが、三人が持ち前の怪力で撃退しています。

初登場10巻「横綱の好物」。若吉葉が所属する島高部屋を開いている。親方は気風はいいが、若吉葉の嫁選びの時に家柄の良い娘たちを連れてきて呼び出しの娘の「すみ子」を軽視したり、力士の体作りの食事はちゃんこ料理しか認めないと言ってピザを「西洋お好み焼き」と否定したりと、見栄っ張り且つ独り善がりな一面もある。

山岡の友人。警視庁新宿南警察署勤務の警察官、階級は警部。中松警部の友人かつライバルで、彼とは剣道や子供自慢で競い合い、喧嘩に発展してしまうことが多い。歌子の店で働く加野みさ子と知り合い、その後結婚。娘のともえがいる。