鹿児島県の郷土料理のひとつに数えられている薩摩そばは、つなぎに自然薯（山芋）を使用し 挽きぐるみの黒めの田舎粉を使用することが多く、コシは強いが麺は切れやすいのが特徴です。薩摩揚げを乗せたかけそばで食べることが多く 薬味にはネギや桜島小みかんの皮などを使っています。

静岡県では御厨そばが有名です。御殿場市の御厨地域の郷土料理。この地域はそばや麦を多く栽培していたため、農家が自前で、水を使わずに「山芋」や「自然薯」を使ってそばを打ち、鶏ガラでだしを取ったそばつゆをかけて食べた。そばは素朴な味わいで、山芋が入っているため喉ごしがよい。だし汁に鶏ガラを使い、具に鶏肉やにんじん、しいたけを入れるのが特徴です。

熊本県は、蕎麦よりもうどんが盛んな九州地域の中でも最も蕎麦店が多いほど蕎麦文化が根付いている県で、おいしい店舗もあるそうです。また、蕎麦とは言えないかもしれませんが、太平燕がソウルフードとして人気です。もともとは中国・福建省福州のスープ料理で、家族や親戚が集まるお祝いの席で食べられていたそうです。 明治時代後期、熊本に渡って来た華僑が故郷の料理をアレンジして作ったのが始まりといわれています。

青森県では江戸時代に生まれたと伝わる「津軽そば」が有名です。挽きたて、打ちたて、茹でたての三たてがおいしいと言われる蕎麦ですが、「津軽そば」が他と異なるのは、つなぎに大豆をすりつぶした呉汁を使うこと。藩政時代、収穫の少ない米は大事な年貢米でした。このため、庶民は普段からそばを食べる機会が多かったと言いますが、そばだけでは栄養がかたよってしまうので、タンパク質が豊富な大豆を使う独特の製法が生まれたのだと言われています。

富山県では利賀そばが有名です。旧利賀村特産のそば粉で作られた蕎麦で、つなぎが入っていないのが特徴。 そのため、ぼそぼそと切れやすい。 農作業のなくなる冬には、各近所が集まって、とれたてのそばを食べるという「ごんべ」と呼ばれる習慣があり、これが利賀そばの始まりと言われています。

いなべ市は三重県一のそばの作付け面積を誇ります。 いなべ市はそばの花の開花期の気温が比較的冷涼で昼夜の気温の差が大きく、そばの受粉や結実にとって良い条件の気候です。 いなべ市でそばの花が咲く10月の平均気温は18℃。 一日の気温の差も大きく冷涼でそばの実が熟すのに最適と言われています。いなべ市の蕎麦は、甘味があり、香りが高いのが特徴です。

徳島県にはそば米雑炊という郷土料理があります。そば米は、そばの実（粒）のことで、そば米雑炊（汁）は、その実を塩ゆでして殻をむき、乾燥させたものを使った雑炊のことです。そばの実をそのまま調理するのは、徳島県独特の調理法で、徳島県の祖谷地方（三好市）の正月料理として作られたのが始まりと言われ、今では郷土料理として県下全域に広がっています。しかし、これを蕎麦にするとおいしくないと言われています。

宮崎県のご当地グルメといえば、「煮しめ」「チキン南蛮」「魚ずし」「冷や汁」などが有名ですが、蕎麦はそれほど食べないようです。しかし宮崎県内にもおいしい蕎麦やさんはあるようで、近年、ネットへの書き込みも増加傾向にあります。

大分県のご当地グルメといえば「とり天」「別府冷麺」「関アジ・関サバ」などがあげられます。「大分県でそば」というイメージはあまりないかもしれませんが、西日本有数のそば生産地や、山かけそばの元祖といわれる名店などもあり、九州地方の中ではまだ蕎麦店が多いほうと言われています。

長崎県のご当地グルメといえば「長崎ちゃんぽん」「佐世保バーガー」「長崎うどん」などがあげられますが、蕎麦はそれほどおいしいイメージがないようです。長崎県も、元々蕎麦文化が薄い九州の一部であるため、仕方ないといえます。

佐賀県のご当地グルメとしては「佐賀牛」「イカの活造り」「竹崎かに」などがあげられますが、蕎麦文化はなく、どちらかというとそうめんで有名です。佐賀県で古くから食べられている「冷やしそうめん」は、県東部に位置する神埼市の名産である「神埼そうめん」が有名で、九州を代表するそうめんブランドのひとつとして知られています。最近、三瀬そばが知られています。

博多の有名なご当地グルメといえば「博多とんこつラーメン」「博多うどん」「辛子明太子」などがあげられますが、蕎麦は福岡県にとってそれほどメジャーな食べ物ではないようです。蕎麦は、もともと米や小麦が育ちにくい寒冷地で代替食として育てられていたものなので、比較的気候の温暖な関西以南ではうどんが主流になったと考えられています。

高知県のご当地グルメとして有名なのが「かつおのたたき」「こうし飯」「こぶずし」です。四国は全体的にうどんのイメージが強い印象ですが、高知に関してはうどんより蕎麦が多く消費されているそうです。しかし他県に比べると、それほど蕎麦が美味しいイメージは全国的に低いようです。

愛媛県のご当地グルメとして有名なのは「鯛めし」「タコ飯」「みかん寿司」など、どれも米がメインの料理です。そのため、蕎麦はそれほど有名ではないようです。四国全体で見たとき、蕎麦のイメージはありませんが、愛媛県に限れば、近年、蕎麦店が出始めているようです。しかし蕎麦がそれほど美味しいという話はありません。

香川県のご当地グルメと言えば「讃岐うどん」ですよね。讃岐うどんの最大の特徴は、何といってもコシの強さにあります。 讃岐うどんのコシは、口に入れた際に柔らかく、噛むともちもちとしているのが特徴です。そのせいか、香川県民はほとんど蕎麦を食べることがないようです。それが「香川県の蕎麦は不味い」というイメージに繋がってしまっているようです。

広島県のご当地グルメとして思い浮かべるのは「広島風お好み焼き」という人は多いかと思います。また、「広島に行ったら市街地にそば屋を見かけない」という人も多いようです。広島県民はかなりそば食い率は低いようで、蕎麦がおいしいイメージがないと言われています。広島県では1990年代後半に考案された汁なし担々麺がB級グルメとして知られています。