豆腐は、煮た大豆の搾り汁を凝固剤によって固めた加工食品である。しっかりした食感のものは、型に入れたり、布地に包んだりしたうえで重しを乗せて、水分を押し出し、減らす工程が加わる。伝統的製法の堅豆腐のほか、現代では代替肉やスナックバー状、麺、米飯状に成型した豆腐も製造・販売されています。

そんな豆腐が外国人に受け入れられていない理由は、その控えめな風味にあるそうです。「豆腐や湯葉などの大豆製品が食べられません。味がないからバリウムを食べさせられているような気分になるんです…」「湯豆腐や冷奴（ひややっこ）など、豆腐そのまんまって感じのメニューが苦手です。味が薄くて食感もあまり感じないから、何を食べているのかよくわからない…」「冷奴など、あまり味がない豆腐のメニューが苦手です。まずいとは思わないけど、美味しいとも思えないんです」などと言われています。

もつ鍋やもつ焼きなど、庶民的な肉料理として親しまれている「もつ」ですが、一方でなじみが薄く、普段はあまり口にしないという方も多くいるそうです。酒飲みたちの心の友であるもつ（ホルモン）料理は、日本人でも好き嫌いがあるように、外国人からも敬遠されがちな料理です。

そんなもつ（ホルモン）は欧米圏では嫌われる傾向にあるようで「何？この白くてプルプルして、ギザギザしたやつ・・・。」と見た目のビジュアルから拒絶反応を示す人が大勢いるそうです。また、焼き鳥屋のメニューの定番であつ砂肝や軟骨、頭、レバーなども苦手なようです。

蕎麦・ラーメン・うどんなどの麺類は、日本人の食生活の中では欠かせない食べ物です。特に蕎麦は、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理で、日本食の代表的な食べ物です。また、うどんはうどんは小麦粉に水を加えて練り合わせ、めんに加工したものです。 太さには幅広い種類がありますが、シコシコとした食感とコシのある食べ応えに人気があります。

蕎麦やうどん、ラーメンを「ズルズルッ！」とすすって食べる習慣は日本人にとっては当たり前の光景ですが、多くの外国人にはマナー的に抵抗があるようです。また、「うどんやラーメンは好きだけど、蕎麦の見た目とパサパサ感が苦手…」という外国人もいるようです。

日本の発酵食品といえばイカの塩辛やぬか漬けですが、これらの発酵食品も外国人が苦手とする日本食のひとつです。イカの塩辛はお酒のおつまみ、ごはんに乗せて食べたりと、日本ではおなじみです。ぬか漬けは、米糠を使った漬物のことで、乳酸菌発酵させて作った糠床（ぬかどこ）の中に野菜などを漬け込んで作られます。

ぬか漬けは、漬けてあるある状態から外国人に見せると「Oh〜〜〜〜クレイジーーーーー」などの意見が聞かれます。さらに食べてみると「オーマイゴッド！！！！！！！！！」と鼻をつまむ人が多数いたそうです。日本人でも好き嫌いが分かれる食べ物なため、仕方ないリアクションかもしれません。

イカの塩辛は、ただでもイカは外国人からすると食べ馴染みがなく不人気の食材です。イカの塩辛はそこに匂い・味の濃さ・独特の食感が加わるため、外国人は拒否反応を起こしてしまうそうです。

昔から身体の砂おろしと呼ばれるほど体に良いものとされてきたこんにゃくは、「こんにゃく芋」(こんにゃく玉とも呼ばれる) という サトイモ科の植物の球茎から作られる加工食品です。んにゃく芋の原産はインドシナ半島といわれ、現地では芋の形状から「象の足」という異名があります。今でも東南アジアには数多くのこんにゃく芋の仲間が自生し、その種類は約130種といわれています。

おでんや煮物に入っている「こんにゃく」ですが、独特の食感と生臭さが苦手な外国人も多いようです。カロリーがほとんどなく、食物繊維が豊富なこんにゃくの魅力を知れば、きっと好きになってもらえると思っている日本人も多いはずです。

また、こんにゃくの見た目も苦手と思われる原因になっているそうです。外国人からはこんにゃくは得体の知れない黒いつぶつぶの入った不気味な物体に見えるのだとか。食感・見た目のいずれも外国人が苦手とする食べ物と言われています。

もんじゃはゆるく水で溶いた小麦粉に具材を混ぜて鉄板で焼き、めいめいのヘラで熱々を食する料理です。 江戸時代末期、月島の駄菓子屋の前で手頃なおやつとして売られていたのが根源です。 食料難であった昭和20年代頃、うどん粉を溶いて醤油やシロップを加えたシンプルなもんじゃ焼きが子どもたちに広く親しまれていました。

もんじゃ焼きは、外国人から嫌われている日本の食べ物のひとつで、外国人にもんじゃ焼きの印象を聞いてみると「ごっちゃっとしてる感じが何が入っているかわからないから怖い」「あまり見た目が綺麗に見えないのでおいしそうに感じない」などの意見が目立ちます。

「明太子」はスケトウダラの卵巣を塩蔵し、唐辛子などを使った調味液で味付けしたものです。福岡県は明太子の専門店が多く、お土産売り場にも様々な種類の明太子が置かれていることから「明太子といえば福岡」というイメージが定着しています。福岡県のお菓子などもよく明太子味が販売されており、様々なバリエーションで明太子を楽しむことができます。

そんな明太子ですが、海外では受け入れられない日本の食べ物の代表格と言われています。実際に明太子を食べたという外国人の意見を見てみると、「あのムニュっとした食感が無理」「口の中でプチプチする感じが苦手」「魚卵系はイクラを含めて全部食感が嫌い」などがあげられています。

では、外国人に明太子パスタや明太子トーストなど、明太子をアレンジしたメニューを食べさせたらどのような反応が返ってくるのでしょうか？これには「クリーミーでおいしい！」「初めて食べたけど、塩加減が絶妙」「あっさりしていてクセになる」など肯定的な意見が多かったようです。やはり明太子が嫌いな原因は「食感」だったようです。